Smoking Gun Rezepte
Geräucherte Butter
500g Butter, Zimmertemperatur 15g Sherry Essig Salz & Pfeffer Apfelholz
Butter mit Sherry Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel mit Folie abdecken. Smoking Gun mit Apfelholz befüllen, starten und die Butter räuchern. 5 Minuten verschlossen stehen lassen, dann den Rauch entweichen lassen. Falls gewünscht mehrmals räuchern.
Rezept: Joe Strybel, PolyScience
Passendes Räucherholz: Apfelholz, Esche
Sous Vide Kartoffeln mit geräucherter Butter
Geräucherte Butter (aus Rezept 1) Kartoffeln (Fingerling, 'Ratte') Majoran
Kartoffeln halbieren und zusammen mit etwas geräucherter Butter vakuumieren. Sous Vide: 85°C, 45 min (Fingerdruck-Probe). Kartoffeln aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen. Mit Mayoran, Salz und Peffer sautieren und mit etwas zusätzlich geräucherter Butter abschmecken.
Passendes Räucherholz: Apfelholz, Esche
Halloumi mit geräucherten Hollunderblüten
300g Halloumi Getrocknete Hollunderblüten
Grill-Pfanne erhitzen. Halloumi in 1cm Stücke schneiden. Halloumi auf jeder Seite eine Minute anbraten und mit Grillmuster versehen. Halloumi zuschneiden und in eine Glasschüssel geben. Schüssel mit Plastikfolie abdecken. Smoking Gun mit Hollunderblüten laden und die abgedeckte Schüssel mit Hollunderrauch befüllen. 5 Minuten stehen lassen, damit der Halloumi den Rauchgeschmack aufnehmen kann.
Mit Rhabarber/Rhabarber-Glas servieren
Rezept/Blog: Eddie Shepherd - Modernist Vegetarian
Passendes Räuchermaterial: Hollunderblüten, Eiche
Memphis Style Barbeque Sauce
Resultat: 250 g
300 g Tomaten Concassée 80 g Apfelessig 40 g + Zitronensaft 40 g Butter 35 g Brauner Zucker 30 g Worcestershire Sauce 2.5 g Chilipulver 1.5 g Schwarzer Pfeffer 1.5 g Zwiebelpulver 1 g Tabascosauce 0.5 g Senfpulver 0.5 g Cayennpfeffer Salz
Einkochen auf 250g.
Rezept: Modernist Cuisinie
Räuchern: Sauce in einen Cutter/Blender geben. Smoking Gun mit Mesquite befüllen, Schlauchaufsatz verwenden und starten. Schlauchende unter die Sauce und vom Rotor weit entfernt halten. Sauce gleichzeitig pürieren und räuchern. Behälter abdecken, 5 Minuten stehen lassen, dann den Rauch entweichen lassen.
Passendes Räucherholz: Hickory, Buche
Forelle aus dem Lärchenrauch
Rezept: Adrian Amrhein / Foto: Sven Bachmann
Forellen 40 g Fleur de Sel 20 g Moscovado Zucker Schwarzer Pfeffer Fenchelsamen Dillstängel in feine Scheiben geschnitten
- Salz, Zucker, Pfeffer und Fenchelsamen in der Moulinette kurz mixen. - Forellen Royale fein aufschneiden mit der Gewürzmischung ca. 5 Minuten marinieren. Die Dillstängelringe darauf verteilen. - Aus den Abschnitten eine kleine Tatare Nocke abdrehen. Gleich würzen wie Royale.
Whiskey Creme Fraiche 100 g Creme Fraiche 1 x Rauchiger Whiskey 1 x Salz und Pfeffer
Avocado-Crème 1 Stk. Avocado, reif 20 g Sauerrahm 1 x Limettensaft 1 x Salz, Pfeffer - Die Avocado schälen, entsteinen und in der Moulinette mit den restlichen Zutaten fein pürieren. - Abschmecken
Anrichten - Die Forelle auf einen Teller setzen. - Eine Glas Cloche mit auf dem Teller platzieren und mit der Smokin Gun mit Lärchenrauch füllen. - In der Zwischenzeit die Avocadocreme und die Creme Fraiche um die Forelle ziehen. - Mit Schnittlauch und feinen Chiliringen garnieren. - Vor dem Gast die Gloche abheben.
Passendes Räucherholz: Lärche, Douglasie, Arve
Basilikum Daiquiri - Mixology
6 Basilikumblätter
Eis (Würfel)
4cl Pyrat Rum XO Reserve
20 ml Limettensaft
15 ml Simple Sirup
0.7ml Luxardo Maraschino Likör
Das Glas mit Rauch aus der Smoking Gun beräuchern (Bild). Die Basilikumblätter im Shaker etwas brechen/zerstossen. Mit Eiswürfel befüllen. Rum, Limettensaft, Simple Sirup, Maraschino Likör beigeben. Shaken. Den Rauch aus dem Glas schütteln. Glas mit frischem Eis befüllen. Cocktail abseien und in das Glas geben. Mit Basilikum und Limette garnieren und servieren.
Passendes Räuchermaterial: Apfel, Zimtstangen, Lärche, Douglasie, Eiche
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